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                水东蜜枣制作技艺

                发布时间:2019-11-14 15:17:02 来源:市文旅局 浏览:
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                水东⊙镇是著名的枣乡,水东蜜枣已有500多年的□种植与加工历史。由于独特的土壤、气候条件,使水东地区生长的青枣具有十分独特的优良品质,加上←数百年的加工历史经验,形成※的完整工艺,使水东蜜枣品质超群。

                水东蜜枣是我国蜜枣中的珍品,明末清初传入【水东。清光绪九年编修→的《宣城县志》记载:“枣:出水东,有尖园二等。”水东蜜枣色泽金黄如琥珀,切割的缕纹如金丝,光艳透明,肉厚核小。其糖分↓充足,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,尤以维生素C含量〖为最高,每枚枣内ω 含400—600毫克,比同等重量的水果高出100多倍。

                水东蜜枣的加工工艺十分讲究,每年处暑前后,青枣泛◆白成熟——此时的青枣个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜、形色俱佳,香甜爽口。青枣采◎下后,选色白、无虫蛀、无红头的优质枣,经分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤工、老烘、拣板等十道工序方■可完成。其中尤以刀切技术为最难,所有︾枣子全部手工切上数百刀,而且刀刀均匀,不浅不深,使枣子既容易煮熟,饱吸糖分,又久藏不坏。按制作方法▓与个头大小,水东蜜枣分七个等级,特级叫“天香”,去核装心,风味特佳,以下依次叫天元、提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面等。

                俗话说:“一天吃三枣,一辈子♂不变老”。水东蜜枣经过了几百年的传承发展,成为当地的支柱产◤业之一,家传户习,水东镇也被誉为“高频彩枣乡”。勤劳智慧的水东人民传承和发扬了蜜枣的制作技艺,而且,还形成了ぷ特有的文化现象,正在打造“爱情”为主题的高频彩“甜蜜小镇”,每年农历八月的“水东蜜枣旅游文化节”更是这一文化的发扬光〗大。2014年5月,水东蜜枣制作技艺入选省级非物质文化遗←产名录。



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